很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
銷(xiāo)售工作如逆水行舟，不進(jìn)則退。緊張繁忙的一年即將過(guò)去，新的挑戰(zhàn)又在眼前。記得初來(lái)本公司時(shí)，由于行業(yè)的區(qū)別，及工作性質(zhì)的不同，確實(shí)有過(guò)束手無(wú)策，好在有同事的幫忙，使我以最快的速度熟悉了業(yè)務(wù)流程，明確了工作的程序、方向，提高了工作能力，在具體的工作中形成了一個(gè)清晰的工作思路和一定的了解，在這短暫的兩個(gè)多月里，通過(guò)對(duì)一定量客戶(hù)的拜訪(fǎng)等工作使我對(duì)本行業(yè)有了一定的認(rèn)識(shí)和了解，也為后期的銷(xiāo)售工作打下基礎(chǔ)。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的挑戰(zhàn)，搶抓機(jī)遇，提升自己。
一、個(gè)人工作不足
我作為銷(xiāo)售部門(mén)的一名普通員工，在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下走過(guò)了兩個(gè)多月，在這兩個(gè)多月中各方面沒(méi)有很好地完成公司給我的各項(xiàng)指標(biāo)，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面沒(méi)有做好：
1、我作為銷(xiāo)售部門(mén)的員工，深深地感到肩負(fù)重任，作為公司的窗口，自己的一言一行也同時(shí)代表了公司的形象，所以更要提高自身的素質(zhì)，高標(biāo)準(zhǔn)的要求自己，加強(qiáng)自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。
2、在拜訪(fǎng)的客戶(hù)中優(yōu)質(zhì)客戶(hù)這一塊中，也屢次沒(méi)有取得好的成績(jī)，錯(cuò)過(guò)了很多客戶(hù)資源，因各方面因素導(dǎo)致大部分客戶(hù)沒(méi)有選擇我們的機(jī)組。
3、在商務(wù)方面，由于一直以來(lái)沒(méi)有接受過(guò)任何有關(guān)于這方面的培訓(xùn)，所以做得不是很好，致使很多客戶(hù)對(duì)我的印象不是很深。以后需重要客戶(hù)多拜訪(fǎng)，加強(qiáng)商務(wù)方面的技能。
4、對(duì)工作的主動(dòng)性不高，不夠投入。缺乏銷(xiāo)售方面的技巧和心態(tài)，拜訪(fǎng)客戶(hù)時(shí)還是比較膽怯。當(dāng)受到客戶(hù)拒絕時(shí)，還是會(huì)不由得產(chǎn)生一絲沮喪。
5、拜訪(fǎng)客戶(hù)的時(shí)候，沒(méi)有做好前期準(zhǔn)備工作，導(dǎo)致在拜訪(fǎng)的時(shí)候相關(guān)負(fù)責(zé)人不在辦公室。
二、市場(chǎng)工作總結(jié)
在這兩個(gè)多月的工作中，工作重點(diǎn)放在x內(nèi)的高校，雖然沒(méi)有拿到一個(gè)項(xiàng)目，但是對(duì)于各個(gè)拜訪(fǎng)的學(xué)校有了更多的了解，對(duì)于學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人有了初步的接觸。下面對(duì)于拜訪(fǎng)學(xué)校信息進(jìn)行總結(jié)：
這兩個(gè)月來(lái)，共拜訪(fǎng)新客戶(hù)x家，優(yōu)質(zhì)客戶(hù)x家，這x家客戶(hù)有些是學(xué)校沒(méi)做熱泵或節(jié)電改造，還有些是對(duì)于其他項(xiàng)目比較感興趣。還有一些就是學(xué)校有一定的資金實(shí)力。如：__的__學(xué)院，學(xué)校具有一定范圍，雖說(shuō)是市級(jí)學(xué)校，但是學(xué)校具有一定資金，而且對(duì)我們的空氣源熱泵熱水器有一定的興趣，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人也比較好溝通;還有__的__大學(xué)，是一個(gè)二本學(xué)校，學(xué)校現(xiàn)目前有x多人，而且還有x個(gè)分校區(qū)，學(xué)校也沒(méi)有做空氣源熱泵，并且學(xué)校在災(zāi)后重新構(gòu)建，學(xué)校資金充足，也是優(yōu)質(zhì)客戶(hù)。這些客戶(hù)都是需要后期長(zhǎng)期跟進(jìn)拜訪(fǎng)。
根據(jù)客戶(hù)信息表得出，今年的重點(diǎn)拜訪(fǎng)在各個(gè)地級(jí)市，除__外，其它地級(jí)市學(xué)校數(shù)量不是很多，沒(méi)有達(dá)到公司的勤儉節(jié)約的目的。在明年的拜訪(fǎng)計(jì)劃中，應(yīng)在拜訪(fǎng)區(qū)域加以延伸，拜訪(fǎng)地級(jí)市一下的縣級(jí)市及縣城。達(dá)到以最少的出差資金達(dá)到最大的收獲。
根據(jù)客戶(hù)需求分析表得出，在拜訪(fǎng)的客戶(hù)中，對(duì)于熱泵無(wú)需求的占了總比例的x%，暫時(shí)沒(méi)有需求的占了總比例的x%，而有這個(gè)需求的只占了總比例的x%，總結(jié)得出，我們需要加大客戶(hù)拜訪(fǎng)量。需要找到跟多的客戶(hù)，才會(huì)有更多的優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，才能有更多的需求。
三、明年工作計(jì)劃
公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定，特別在銷(xiāo)售業(yè)務(wù)方面，作為公司一名業(yè)務(wù)人員，必須以身作責(zé)，在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力開(kāi)展業(yè)務(wù)工作。我對(duì)自己有以下要求：
1、對(duì)于老客戶(hù)，和固定客戶(hù)，要經(jīng)常保持聯(lián)系，在有時(shí)間有條件的情況下，送一些小禮物或宴請(qǐng)客戶(hù)，好穩(wěn)定與客戶(hù)關(guān)系。
2、在擁有老客戶(hù)的同時(shí)還要不斷從各種渠道獲得更多客戶(hù)信息，加大客戶(hù)拜訪(fǎng)量。
3、要有好業(yè)績(jī)就得加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開(kāi)拓視野，豐富知識(shí)，采取多樣化形式，把學(xué)業(yè)務(wù)與交流技能相結(jié)合。
4、年度銷(xiāo)售目標(biāo)制定，在20__年我的目標(biāo)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)x萬(wàn)，增加x個(gè)有意向客戶(hù)，把__片區(qū)所有地級(jí)市及縣城全部拜訪(fǎng)完。對(duì)于目標(biāo)細(xì)分為：
(1)第一個(gè)季度目標(biāo)銷(xiāo)售額為x萬(wàn)。x-x月份，大部分學(xué)校處于資金撥付及立項(xiàng)的階段。所以，第一個(gè)季度，對(duì)于目前手上現(xiàn)有的意向客戶(hù)進(jìn)行跟進(jìn)，努力達(dá)到目標(biāo)銷(xiāo)售額。還要多回訪(fǎng)老客戶(hù)及加大量拜訪(fǎng)新客戶(hù)，第一個(gè)季度的意向客戶(hù)要達(dá)到x家。
(2)第二個(gè)季度目標(biāo)銷(xiāo)售額為x萬(wàn)。x-x月份，大部分學(xué)校已經(jīng)立項(xiàng)了，處于招標(biāo)階段。應(yīng)當(dāng)加大意向客戶(hù)的跟進(jìn)拜訪(fǎng)，爭(zhēng)取能在招標(biāo)過(guò)程中更有優(yōu)勢(shì)。第二季度的意向客戶(hù)要達(dá)到10家。
(3)第三季度的目標(biāo)銷(xiāo)售額為x萬(wàn)。x-x月份，是節(jié)能減排項(xiàng)目招標(biāo)的高峰階段，也是尾聲。這一季度要加大沖刺力度，對(duì)已有的意向客戶(hù)要不斷拜訪(fǎng)，增進(jìn)關(guān)系。要在這一季度完成大部分銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。第二季度的意向客戶(hù)要達(dá)到x家。
(4)第四季度的目標(biāo)銷(xiāo)售額為x萬(wàn)。x-x月份，學(xué)?；旧隙荚撏旯ち耍搅四甑醉?xiàng)目申報(bào)的時(shí)候了，這個(gè)季度要加大客戶(hù)拜訪(fǎng)量，對(duì)已有客戶(hù)進(jìn)行篩選。同時(shí)處理好客戶(hù)關(guān)系。第四季度的意向客戶(hù)要達(dá)到x家。
5、增強(qiáng)責(zé)任感、增強(qiáng)服務(wù)認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)。主動(dòng)主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我最大的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。
6、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。學(xué)習(xí)，對(duì)于業(yè)務(wù)人員來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會(huì)適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來(lái)補(bǔ)充新的能量。專(zhuān)業(yè)知識(shí)、綜合能力、都是我需要掌握的內(nèi)容。
作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在__年取得了令人矚目的成績(jī)，__年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
作為餐廳經(jīng)理，我制定20__年下半年的工作計(jì)劃如下：
一、營(yíng)造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯；多組織各類(lèi)文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。
二、以銷(xiāo)售維系為根本
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷(xiāo)售與維系，用心去感受，真誠(chéng)去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵
“5s”在我們的__餐廳相對(duì)來(lái)說(shuō)提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類(lèi)、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿(mǎn)生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
在20__年下半年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！
一、“怡園”簡(jiǎn)介.............................................3
二、“怡園”酒店市場(chǎng)分析.....................................3
2.1內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)狀況.....................................3
2.2市場(chǎng)SWTO分析........................................4
三、餐飲部工作計(jì)劃..........................................5
四、餐飲部工作目標(biāo)..........................................6
五、餐飲部的地位和作用......................................7
六、結(jié)論...................................................8-2
餐飲部經(jīng)理工作企劃書(shū)——“怡園”酒店
一、“怡園”簡(jiǎn)介
“怡園”是一家由__集團(tuán)投資興建，集餐飲、客房、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、寫(xiě)字間為一體的四星級(jí)豪華商務(wù)飯店。飯店位于__市中心繁華路段，省市機(jī)關(guān)云集、金融商貿(mào)林立，是商務(wù)往來(lái)、旅游休閑、舉辦會(huì)議及商務(wù)辦公的理想場(chǎng)所?？偨ㄖ娣e4.2萬(wàn)平方米，擁有各類(lèi)客房327間（套），不同風(fēng)格的兩個(gè)中餐廳和自助餐廳、西餐廳，多功能廳、新聞發(fā)布廳、報(bào)告廳等各種類(lèi)型的大小會(huì)議室8個(gè)，KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康樂(lè)設(shè)施，可滿(mǎn)足賓客住宿、餐飲、會(huì)議、辦公、娛樂(lè)等的不同需求。
“讓客人完全滿(mǎn)意”是我們的服務(wù)宗旨?！扳鶊@”將以陽(yáng)光般的熱情，使您盡享服務(wù)的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。
酒店星級(jí)：4星級(jí)
所屬商圈：商業(yè)金融中心
周?chē)坝^(guān)：__公園__廣場(chǎng)__高級(jí)寫(xiě)字樓
二、市場(chǎng)分析
2.1、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析
“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計(jì)的，營(yíng)業(yè)部門(mén)為兩個(gè)部門(mén)客房部、餐飲部；后勤部門(mén)為四個(gè)部門(mén)市場(chǎng)銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、工程部；還有一室為總經(jīng)辦。
“怡園”酒店的經(jīng)營(yíng)管理直接受__酒店管理公司管理，按其經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)模式執(zhí)行，由其給__酒店經(jīng)營(yíng)者下達(dá)經(jīng)營(yíng)收入和經(jīng)營(yíng)毛收益（GOP）預(yù)算指標(biāo)，來(lái)考核“怡園”酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)收入和經(jīng)營(yíng)毛收益（GOP）指標(biāo)實(shí)際完成情況，并按一定的比例收取管理費(fèi)；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理。
“怡園”酒店籌備工作小組成：__、__、__、__、__、__、__、__等。任組長(zhǎng):__、任副組長(zhǎng)：__。
具體分工如下：
__：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。
__協(xié)助__工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
__具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。
__具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。
__負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
__負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。
2.2、“怡園”酒店市場(chǎng)SWTO分析
優(yōu)勢(shì)S：
1.地理位置和交通便利。
2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。
3.擁有不斷完善的經(jīng)營(yíng)管理制度和市場(chǎng)知名度。
4.擁有不斷完善的經(jīng)營(yíng)管理制度和市場(chǎng)知名度。
5.擁有資深酒店前八強(qiáng)的__酒店管理公司管理。
機(jī)遇0：
1.國(guó)家新出臺(tái)的旅游政策和舉措。
2.依托旅游地的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
3.__旅游城市知名度提升。
4.__科技園、__高級(jí)寫(xiě)字樓、__工業(yè)區(qū)等設(shè)立。
5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。
劣勢(shì)W：
1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化。
2.主題客房開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)有待完善。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力和政府公關(guān)能力較弱，銷(xiāo)售渠道不夠廣。
4.管理機(jī)制導(dǎo)致辦事效率低。
5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善。
6.人力資源合理配置以及人力資源開(kāi)發(fā)工作有待完善。
威脅T：
1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多。
2.營(yíng)業(yè)部門(mén)員工的流動(dòng)性過(guò)頻，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。
3.客人和供貨商的議價(jià)能力增強(qiáng)。
當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢(shì)隨時(shí)可能失去,劣勢(shì)不及時(shí)消除,對(duì)“怡園”酒店的生存和經(jīng)營(yíng)發(fā)展都會(huì)帶來(lái)致命打擊，所以“怡園”酒店的經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)機(jī)遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點(diǎn)。
三、餐飲部工作計(jì)劃
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
酒店餐飲部的營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作，主要是在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使顧客有一個(gè)安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境。
1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作。從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點(diǎn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位制定物品采購(gòu)清單，搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。
在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
3、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn)，統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設(shè)計(jì)與制作。由于酒店的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。才能顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。
4、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》。運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。
5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗(yàn)收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店等部門(mén)共同參加。酒店參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
6、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強(qiáng)餐飲部對(duì)衛(wèi)生安全的重視。做好絕對(duì)的清潔工作，才能保證顧客有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
7、正確處理餐飲部?jī)?nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
四、餐飲部工作目標(biāo)
酒店餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來(lái)源。一般來(lái)說(shuō)，餐飲收入約占酒店?duì)I業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營(yíng)得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng)，甚至超過(guò)客房收入。雖然餐飲部原材料成本開(kāi)支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相當(dāng)于客房部來(lái)說(shuō)，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。
餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營(yíng)風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實(shí)現(xiàn)盈利。要做到這些，需要有一下幾點(diǎn)要求：
1、要突出飯店特色。
飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本店特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的飯店消費(fèi)。
2、要強(qiáng)化客戶(hù)服務(wù)。
制定客戶(hù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)員工客戶(hù)服務(wù)意識(shí)，定期進(jìn)行客服培訓(xùn)，并通過(guò)管理?xiàng)l例貫徹下去。同時(shí)建立合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，保證客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量。
3、實(shí)施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu)。
餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)情況，可以適時(shí)調(diào)整。
4、突出產(chǎn)品定位
可根據(jù)客源市場(chǎng)的不同，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)。注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和時(shí)令價(jià)值。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的套餐等。
5、注重宣傳與營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合。
注重口碑和品牌效應(yīng)。考慮引入財(cái)力更強(qiáng)的投資者，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、逐步擴(kuò)大覆蓋面。
6、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對(duì)工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺(jué)。
五、餐飲部的地位和作用
1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分
餐飲部所管轄的范圍包括各類(lèi)餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴(kuò)展至娛樂(lè)、會(huì)展等。所有這些餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?；顒?dòng)的地方，是客人在飯店的活動(dòng)中心。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。
2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)
餐飲部工作人員，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對(duì)面的服務(wù)，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會(huì)在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來(lái)判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。
3、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益
餐飲部是飯店重要的盈利部門(mén)之一，我國(guó)一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規(guī)模、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、功能齊全，餐飲收入所占比例就高；反之則低。同時(shí)，餐飲收入還受經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)方式、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營(yíng)品種、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會(huì)發(fā)生變化。如今，餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，因此，通過(guò)擴(kuò)大宣傳促銷(xiāo)、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項(xiàng)目、嚴(yán)格控制餐飲成本和費(fèi)用、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。
4、餐飲部的工種多，用工量大
餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜，從餐飲原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)銷(xiāo)售工作，需要各部門(mén)各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào)，才能發(fā)揮其職能作用。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點(diǎn)為社會(huì)創(chuàng)造了眾多就業(yè)機(jī)會(huì)。
六、總結(jié)
作為一家大中型酒店，各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。
餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分，餐飲是一個(gè)飯店賴(lài)以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，它不僅滿(mǎn)足了客人對(duì)餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求，而且作為飯店對(duì)客服務(wù)的窗口，為樹(shù)立飯店良好的社會(huì)形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。所以，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的。