為了確保制度的持續(xù)有效性和適應(yīng)性，組織需要對(duì)其制度進(jìn)行定期的審查和修訂，以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。怎么寫好食堂衛(wèi)生制度范本？小編給大家分享一些食堂衛(wèi)生制度范本，方便大家學(xué)習(xí)。
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
2、食堂有相應(yīng)的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進(jìn)貨渠道，采購教師不得采購來路不明的蔬菜，要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
4、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒。
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計(jì)算。
第五條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第六條公司來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算。
第七條如來客，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的&39;高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅(jiān)持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。
二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強(qiáng)采購的`管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。
1總則
2適用范圍
適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。
3職責(zé)
3.1公司辦
3.1.1對(duì)食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查；
3.1.2要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。
3.1.3醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場(chǎng)地的定期衛(wèi)生檢查工作。
3.1.4醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。
4工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。
4.1食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個(gè)人。
4.1.1肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的`發(fā)生；
4.1.2大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食；
4.1.3食用油脂：須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識(shí)的桶裝食用油，嚴(yán)禁購置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂；
4.1.4調(diào)味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等，應(yīng)采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識(shí)的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽；
4.1.5食堂為員工供給的熟食品應(yīng)無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品；
4.1.6每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時(shí)放入冰柜內(nèi)。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時(shí)再次食用時(shí)，須重新回鍋徹底加熱后再供給。
4.1.7庫房食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風(fēng)。
4.2公共餐具、灶具的衛(wèi)生
4.2.1公共餐具必須清潔干凈，指定專人負(fù)責(zé)每一天進(jìn)行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于15層，碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層，餐碗、餐盤消毒時(shí)光不少于30分鐘；
4.2.2對(duì)盛放熟食品的容器、器具、案板應(yīng)專用，標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進(jìn)沸出，煮沸時(shí)光不少于10分鐘；
4.2.3對(duì)不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈；
4.2.4進(jìn)取配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行衛(wèi)生防疫工作。
4.3就餐場(chǎng)所、操作間衛(wèi)生
4.3.1就餐場(chǎng)所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時(shí)清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對(duì)桌椅、地面進(jìn)行擦洗，堅(jiān)持餐廳衛(wèi)生整潔；
4.3.2堅(jiān)持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動(dòng)物，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔。
4.3.3存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，（最遲不超過12小時(shí)，夏季不得超過8小時(shí)）；
4.4個(gè)人衛(wèi)生
4.4.1食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德，對(duì)自我從事的工作盡職盡責(zé)。
4.4.2堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次，夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。
4.4.3新招上崗人員需持健康證上崗，對(duì)患有各種傳染疾病的員工嚴(yán)禁帶病上崗操作。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識(shí)。
（一）、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。
3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。
4、開飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語。
5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時(shí)不得擅自離崗。
7、開餐時(shí)不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。
8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。
9、開飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號(hào)牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。
10、開餐前或便后必須要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅(jiān)持干凈。
3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)坏孛娌荒苡欣?/p>
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品必須要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前必須要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。
5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財(cái)物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。
4、早餐供應(yīng)的.粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn)、企業(yè)管理的難點(diǎn)，在物價(jià)高、就餐人員少、承包經(jīng)營的情況下，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度等問題，__年12月21日，礦黨政辦公會(huì)研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經(jīng)營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則，經(jīng)營、結(jié)算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營業(yè)額、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法：
1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營，食堂通過加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
2.月度補(bǔ)貼=職工餐廳月度營業(yè)額×30%×職工滿意度。
3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價(jià)格35分。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定。
4.后勤服務(wù)隊(duì)為食堂日常管理部門，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán)力，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。
5.職工滿意度測(cè)評(píng)采用問卷打分形式，每月測(cè)評(píng)不少于1次，參與測(cè)評(píng)人數(shù)不少于60人。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
成員：
食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。
1.職工滿意度測(cè)評(píng)組
組長：
成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現(xiàn)場(chǎng)就餐職工若干人。
2.職工食堂考核組
組長：
成員：
四、考核
1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。
2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費(fèi)用等)、月度經(jīng)營情況總結(jié)等資料報(bào)食堂考核小組，提供的各項(xiàng)資料必須真實(shí)、可靠。
3.食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià)，否則，按高出部分的5倍罰款。
4.職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。
5.食堂嚴(yán)禁采購、出售不合格、過期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴(yán)重后果者，依法追究有關(guān)人員責(zé)任。
6.食堂考核小組對(duì)食堂銷售物品價(jià)格每月至少抽查一次，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。
7.食堂考核小組對(duì)食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計(jì)算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據(jù)。
8.考核組及時(shí)將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。
9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)意見，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。
10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。
一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。
4、在處理食物時(shí)，雙手必須清潔。
5、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。
2、定人、定崗、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔，廚房?jī)?nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無油垢、污漬。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅(jiān)持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。
2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專崗專用，堅(jiān)持清潔、無異味，防止交叉污染。
3、冰箱要堅(jiān)持整潔，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>
4、要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設(shè)備。
7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實(shí)行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的`原料。
2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄?，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮?/p>
3、肉類、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅(jiān)持營養(yǎng)，不能炸糊。
5、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。
8、包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查，標(biāo)識(shí)清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。
10、堅(jiān)持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒。
各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。
3、員工用餐后，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除，清洗臺(tái)面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無異味、無污漬。